冲泡西湖龙井茶的故事

2017-04-07  来自: 陕西良兆工贸发展有限公司 浏览次数:387

其实冲泡西湖龙井茶还是有很多的讲究的,例如冲下七分茶,留下三分情老茶用壶泡,嫩茶须杯泡知道怎么回事吗?其实这里还有很多故事的,现在就来看看吧!

冲下七分茶,留下三分情

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在龙井茶乡,有七分茶、三分情之说,其实这就是浅茶满酒的体现。其做法是主人在为宾客分茶,或直接泡茶时,通常茶水的用量控制在品茗杯()的七分满为止。而留下三分空问,当做是充满了主人对客人的三分情意。其实,这是泡龙井茶和品龙井茶的需要,而民间则把它上升成为融洽主宾的一种礼仪和暗示。

老茶用壶泡,嫩茶须杯泡

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这里说的是较为粗老的中低档龙井茶,须用瓷茶壶或紫砂茶壶泡茶;而对一些较为细嫩的高档龙井茶,适用无盖的玻璃杯或瓷杯或盖碗冲泡。这是因为对一些中、低档龙井茶来说,它们采摘的鲜叶原料,与细嫩的高档龙井茶相比,茶较粗、较大,茶中的纤维素含量高,茶汁不易在水中浸出,因此,泡茶用水需要有较高的温度,才能泡出茶汁。

而选用茶壶冲泡,不但保温性能好,而且热量不易散失,保温时间长。倘若用茶壶去冲泡原料较为细嫩的龙井茶,因茶壶用水量大,水温不易下降,会闷熟茶叶,使茶的汤色变深,叶底变黄,香气变钝,滋味失去鲜爽,产生熟汤味。

如改用无盖的玻璃杯或瓷杯冲泡,既可直接观赏细嫩龙井茶在冲泡过程中色、香、味、形的变化,又可使细嫩龙井茶的风味得到应有的发挥。所以,老茶壶泡,嫩茶杯泡,既是龙井茶性对泡茶的要求,也是品茗赏姿的需要,符合科学泡茶的道理。


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