芙蓉春鲜叶采摘与初制工艺

2017-10-09  来自: 陕西良兆工贸发展有限公司 浏览次数:344

芙蓉春是江苏芙蓉茶场创制的高档机制特种绿茶。该茶以条形茶的紧细和螺形茶的卷曲作为造型的基础,在加工上择取烘青与炒青工艺之长,形成了自成一体的加工工艺和独树一帜的品质风格。芙蓉春茶1998年通过全国茶叶品质统检并获得合格证书,1999年获第3届“中茶杯”二等奖。芙蓉春的品质特征是:条形紧细微曲,翠润隐毫,香气清高,滋味鲜醇,汤色明亮,叶底嫩匀。成品茶根据采制时期与品质分为特级、一级和二级3个级别。其采制工艺技术如下:

  1、鲜叶采摘与处理

  芙蓉春原料为中小叶种良种茶,谷雨前后采摘,要求采一芽一叶初展至一芽二叶,芽叶长在3cm以内,不采病虫叶、紫芽叶、空心芽、焦头焦边叶以及雨水、露水叶。鲜叶进厂后薄摊1~3h,摊放厚度为3~5cm,待轻度失水、叶片表面光泽退减后付制。

  2、初制工艺

  芙蓉春茶初制工艺流程为:杀青—揉捻—烘二青—滚条—足干。

  (1)杀青。杀青采用滚筒杀青机(型号根据实际情况而定),根据不同机型控制杀青温度和投叶量,以杀青适度为原则。杀青叶要求手感柔软、叶缘微卷、略带黄边、叶色绿匀、清香透发,含水率60%左右。出筒杀青叶要随即吹冷风摊凉,使之迅速散发水汽和热量。

  (2)揉捻。揉捻采用35型或6CR-65型揉捻机。投叶量控制适中,一般35型揉捻机投叶量为15kg/桶,65型为40~45kg/桶。揉捻时间30~40min。加压方式:先空压15min,然后采用压6min松4min的方法适度轻压。揉捻叶要求条形圆紧,完整均匀,成条率90%以上。揉捻叶下桶后要解块。

  (3)烘二青。烘二青采用6CH-16型或6CH-20型自动连续烘干机,进风口中层温度控制在105~115℃,二青叶要求叶色绿泛翠,干度均匀一致,含水率以25%~30%为适宜。二青叶要摊凉15~20min后(厚度5cm左右)方可进行滚条。

  (4)滚条。滚条采用滚筒炒干机,投叶量以滚筒出茶口有少量茶叶漏出为宜,叶温控制在60℃左右,时间为5~10min,以条索收紧、色泽泛润、含水率15%左右为适度。

  (5)足干。采用6CH-16型烘干机,进风口温度为85~95℃,足干茶含水率要求在6%以下。足干毛茶还需摊凉30min以上,然后经分筛割脚、风选、拣剔等精加工方可包装出售。

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